Strudel della madre di Helena

Impasto:

• 500 g di farina
• 3 cucchiai di olio
• un po' di zucchero e sale
• 1 uovo
• circa 200 ml di acqua

Il ripieno:

• 3 kg di mele
• 250 g di burro
• 100 g di pangrattato
• zucchero a piacere
• 2 panna acida e "škrjub"
• 2 uova intere
• Cannella

Preparazione:
Sbuccia le mele, tagliale a foglie, poi aggiungi il pangrattato fritto nel burro, la panna acida, lo "škrjub", le uova e mescola leggermente il tutto.

Per prima cosa, sbatti gli ingredienti per qualche minuto con una frusta, poi lavora l'impasto su una spianatoia fino a renderlo liscio ed elastico. Spennella l'impasto con dell'olio e lascialo riposare, coperto, per 30 minuti. Poi stendi la pasta con l'olio e cospargila uniformemente con il ripieno, irrorala con l'olio e cospargila con lo zucchero e la cannella. Arrotola con cura la pasta e disponila in una teglia unta. Inforna a 180 °C per 45 minuti.

Ricetta preparata da Daninka Brožič di Jablanca, basata sulla tradizione di sua madre Helena della regione di Štajerska.

La ricetta è tratta dal libro Smrdel, Slavica. I piatti delle nostre nonne. Ilirska Bistrica: Associazione delle Donne Rurali, 2014.

Buon appetito!